Parece que cada vez hay más gente intolerante al gluten pero lo cierto es que cada vez va a más, por eso es importante saber qué es y de donde viene. Hoy en día tenemos muchas alternativas a consumir alimentos sin gluten los cuales naturalmente contienen gluten como por ejemplo la pizza o la pasta. En Espaguetti House Salou sabemos de su importancia y es por eso que disponemos de muchos platos libres de gluten aptos para los celíacos, a continuación os contaremos qué es el gluten y que alimentos lo contienen.
El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, así como sus híbridos y derivados. Representa un 80 % de las proteínas del trigo y está compuesta por gliadina y glutenina. El grano de estos cereales no está compuesto únicamente por gluten, sino que existen otras partes como son el almidón, el germen o el salvado, que si se extraen de manera cautelosa y con un control exhaustivo se podrían emplear como ingredientes en alimentos sin gluten.
El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, lavando el almidón. Esta proteína es la responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas. Por este motivo es apreciado en alimentación, por su poder espesante. En el horneado, el gluten es el responsable de que los gases de la fermentación queden retenidos en el interior de la masa, haciendo que esta suba, impulsándola hacia arriba. Después de la cocción, la coagulación del gluten es responsable de que el bollo no se desinfle una vez cocido.
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